食品微生物検査の手順
(検体前処理)

＜検体採取＞

検査対象となる検体を無菌的に採取します。
滅菌済みのピンセットやスプーン、ハサミ、サンプル容器を使って検体（食材）を無菌的に採取します。
サンプル容器には「製品名」「製造日」「ロット番号」など、必要事項を記入しておきます。
同じ容器に入れる検体は同じロット番号の製品のみを無作為に採取します。
検体採取後は速やかに検査を行いますが、運搬が必要なときは、腐敗しやすい検体は4℃以下に保持します。
冷凍食品は凍ったまま運搬します。
検体を採取する量、検体数はロットの大きさによって異なります。

＜検体秤量・希釈＞

検体を一定量秤量し、滅菌済みの希釈液を分注します。
検体を滅菌済みスプーンなどで混合、粉の場合は容器を良く振って均一化し、食品検査用フィルターバッグに10gもしくは25g採取します。
滅菌希釈液を加えて希釈します（10倍希釈液の調整の際、検体が10gの場合は90ml、検体が25gの場合は225mlの滅菌希釈液を加えます）。
希釈液は、検体や対象菌種により、滅菌済みのリン酸緩衡生理食塩水、生理食塩水、ペプトン加生理食塩水などを使用します。

＜ホモジナイズ＞

検体希釈液を混合します。
検体の状態によっては30秒～2分間ホモジナイズします。
野菜など繊維質の多いものや、カマボコなど弾力性のあるものは繊維が残ったり、混合されない場合もあります。
混合したものを「検体液（10倍希釈液）」とします。

＜段階希釈＞

検体液から段階希釈液を調整します。
検体液（10倍希釈液）を9mlずつ分注した滅菌希釈液に1ml加え、振とうして100倍希釈液を調整します。
さらに、希釈するときは、9mlの滅菌希釈液に100倍希釈液1mlを加えて1,000倍希釈液とします。
必要に応じて10,000倍希釈液を調整します。
調整したものを「段階希釈液」とします。
段階希釈液を調整するときは、各希釈液ごとにチップを換えます。

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