業務用オーブン
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業務用オーブンとは
庫内を高温にして食材を焼き上げる加熱機器です。熱風を循環させるコンベクション、石床に近い環境で焼くデッキ、蒸気を併用するスチームコンベクションなど、方式によって得意な料理が変わります。パン・菓子の焼成、肉や魚のロースト、大量調理の再加熱で使われます。ガスと電気があり、必要な設備工事が変わるため設置条件から検討します。
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選ぶときに見る4つのポイント
- 熱源：ガス（立ち上がりが早い／給排気工事が必要）／電気（設置しやすい／200Vの動力電源が必要な機種あり）
- 加熱方式：コンベクション／スチームコンベクション／デッキ／コンベア。焼く物で決まる
- 天板サイズと段数：手持ちの天板が入るか。段数は1回で焼ける量に直結する
- 設置条件：本体寸法、上部背面のクリアランス、給排気、アース、専用回路の有無
タイプ別の違い
| タイプ | 熱の当て方 | 得意な用途 | 設置のハードル |
|---|---|---|---|
| コンベクションオーブン | 熱風を循環 | ロースト、焼き菓子、大量調理 | 低～中 |
| スチームコンベクションオーブン | 熱風＋蒸気 | 蒸す・焼く・煮るを1台で | 高（給排水が必要） |
| デッキオーブン | 床面からの伝導熱 | ハードパン、ピザ | 高（重量・専用電源） |
| コンベアオーブン／トースター | ベルト搬送で連続加熱 | ピザ、トースト、店舗オペレーション | 中 |
FAQ
Q1｜コンベクションオーブンとスチームコンベクションオーブンの違いは何ですか？
コンベクションは熱風だけで焼きます。スチームコンベクションは蒸気を加えられるため、焼く・蒸す・煮るを1台でこなせます。ただし給排水の設備が必要で、価格も上がります。
Q2｜ガスと電気、どちらを選べばいいですか？
立ち上がりの早さと連続稼働ならガス、設置のしやすさなら電気です。ガスは給排気設備とガス種（都市ガス13A／プロパン）の指定があります。電気は機種により200Vの動力電源が必要です。
Q3｜天板のサイズは統一されていますか？
機種ごとに対応天板が決まっています。手持ちの天板を使いたい場合は、対応サイズと段数を必ず確認してください。専用天板や架台が別売のこともあります。
Q4｜設置に工事は必要ですか？
ガス機種はガス配管と給排気、スチームコンベクションは給排水、電気の大型機種は専用回路とアースが必要です。搬入経路と設置スペースの寸法も事前に確認してください。
Q5｜デッキオーブンはどんな店に向いていますか？
石床に近い環境で下火をしっかり当てられるため、ハードパンやピザを焼く店に向きます。重量があり専用電源が必要になるため、設置場所を先に決めてから選定します。