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包丁を研ぎ直す砥石として最も一般的な番手の砥石です。
【目的】：落ちた切れ味を復活させる事。

1つの砥石で2種類の番手を使用できる両面砥石。
研削力が高く刃先の微修正までできる汎用性の高い#1000と繊細で鋭い刃付けが可能な#4000の両面使いができる1台2役の両面砥石。

大きな刃欠けを修正したり、刃形状を大幅に修正する場合に使用する砥石。
【目的】：刃欠けを直し、刃線を滑らかに正す事。

繊細で鋭い切れ味の刃を付けるための砥石で、仕上砥として一般的な番手の砥石です。
【目的】：繊細な刃付けで、より優れた切れ味にする事。

仕上砥の後に続けて研ぐ事で、さらに繊細で鋭い刃を付ける事ができます。
【目的】：繊細な刃付けで、より優れた切れ味にする事。