飲食店を開業するための準備を解説！
流れ、届出、申請をお教えします！

1年後 ：30% （生存率：70%）
2年後 ：50% （生存率：50%）
5年後 ：60% （生存率：40%）
10年後：95% （生存率： 5%）

①飲食店物件を居抜きで借りる
（例、過去にラーメン屋だった物件を借りて、小規模工事で開店する）
②他ジャンル飲食の物件だったものを自分に合わせて改装する
（例、ラーメン屋の物件を借りて洋食店に改装）
③内装工事可の物件を借りて大規模工事で飲食店仕様にする
④飲食店を建設する
⑤自宅を改装して一部を飲食店にする

【食品衛生責任者】
食品衛生責任者は飲食店だけではなく、喫茶店などの調理営業や食品の販売業等に必要な資格で、
店舗、施設等の衛生等を行うための資格です。
飲食を提供するお店であれば、たとえ喫茶店でもテイクアウト専門でもこの資格が必要になります。
食品衛生責任者は、各都道府県が実施している講習を1日受講すれば取得できますので、
必ず取ってください。
なお、調理師を持っていると、この食品衛生責任者の講習は不要です。

【防火管理者】
飲食店は火気を使うため、火事のリスクが常にあります。そのため、一定規模の飲食店については、
消防協会が実施する防火管理者講習（1日～2日）の受講が義務となります。
講習後は簡単な効果測定があり、合格が必要です。
防火管理者を設置するのは必要なのは「収容人数が30人以上の飲食店」を開業する場合に限ります。
カウンターだけ、あるいは、小規模の飲食店（テーブル２個＋カウンターなど）は不要です。
テイクアウト専門店、屋台などは、食品衛生責任者のみの取得で飲食店を開業できます。

2.飲食店の開業を成功させるために

飲食店は最初に述べたようにタケノコのようにできては５年以内に半数以上が廃業に追い込まれます。
飲食店を成功させるためには以下のことに注意してください。

ニーズをつかむ

消費者が何を欲しているのか現在のニーズを把握します。一時的に流行っているものではなく、中長期的にニーズが生まれるであろう分野の料理を提供します。
タピオカ屋もから揚げ屋もユニークな名前の高級パン屋も、一時のブームはあっという間に去ってしまいました。 潜在的なニーズと一時的なニーズを分けて考え、中長期的にお客様が来るような飲食店を目指しましょう。

マーケティング

ニーズをつかむことと似ていますが、みなさんが開業したい飲食店がどのくらいの「商圏」になるのか、事前にマーケットを把握することが大切です。
地域の人たちに日常的に利用してもらうお店なのか、遠くから「ハレの日」に利用してもらう「とっておきのお店」なのか、駅近くで会社員の昼食や飲み会メインのお店になるのかで、店名や店内の内装も異なります。
みなさんが開業したい飲食店の「ターゲット」をどのように設定するのかで、プロモーションも変わってきます。

コストを意識する

原価率が高ければ豪華なクオリティある料理を出せますが、お店がもうからず倒産してしまいます。
適切なコストを意識し、多少高くてもお客さんが来るように料理の内容を考えましょう。薄利多売もいいですが、昨今のような原料高、燃料高になるとその流れに抗し切れません。
薄利多売以外のビジネスモデルを考え、コストを適切に管理するようにしましょう。

3.必要な備品を調達しよう

備品調達にはぜひas kitchen(アズキッチン)をご利用ください！

アズキチッチンは割り箸やおしぼり、手袋などの消耗品から食器や調理道具（包丁、鍋など）などの備品、塩分計や中心温度計、データロガーなどのメニュー開発や品質管理に必要な機器やHACCP関連の商品まで、飲食店様および食品事業者様に必要な多種多様の商品を取り揃えております。
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4.まとめ