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ふるいとは、物を選別する道具の一つで、粉類を振るうために使われます。ふるいは下部に多数の穴が開けられた構造をしています。この穴は一定の大きさであり、穴よりも小さい粒子は下に落ち、大きい粒子は上に残るという原理で物を選別します。たとえば、小麦粉を使う前にふるうと、固まりや異物を取り除くことができます。