開業前の飲食店オーナー必見！
プレオープンで成功をつかむ方法

プレオープンとは、飲食店が正式な開業日前に、一時的に営業を行う期間を指します。
お店を花や装飾品で飾り立て、お祝いの雰囲気を醸し出すことが一般的です。この期間中、関係者や地元の住民を招き、飲食料金は無料や割引価格で提供されることが多いです。
プレオープンの目的は、スタッフのトレーニングや店舗運営の模擬演習を行うことです。
グランドオープンとは違い、プレオープンは最終的な微調整や確認作業を進める機会でもあります。

一方、グランドオープンは、本格的な開業を意味します。グランドオープン日からは、一般のお客様が来店しても問題ない状態になっています。
また、プレオープンとレセプションは異なります。
レセプションは、お店を公に披露する祝賀の場で、開業までに支えてくれた特定の人々だけを招待することが一般的です。

プレオープンを実施することで、お店の問題点を事前に見つけ出し、成功の可能性を高めることができます。さらに、地元の住民や招待客との関係を築き、口コミによる宣伝効果も期待できます。

プレオープンを実施する目的は以下の通りです。

- スタッフの教育
プレオープン期間中、スタッフは実際のお客様を相手に接客や調理を行うことで、業務に慣れる機会を得られます。また、チームワークや問題解決能力も鍛えられます。

- 宣伝
プレオープンで良い印象を与えることができれば、お客様からの口コミやSNSでのシェアなど、宣伝効果が期待できます。

- 導線、設備、備品の確認
実際に営業を行う中で、店舗内の導線や設備、備品に問題がないか確認し、改善できます。

- お客様の生の声を聴く
プレオープンでは、お客様から直接感想や意見を聞くことができます。これにより、サービス向上やメニュー改善に役立てることができます。

プレオープンには、メリットもデメリットもあります。
プレオープンは、営業前にさまざまな調整や改善を行う重要な期間です。メリット・デメリットを考慮し、適切に運営することで、開業成功への道を築くことができます。
それぞれ詳しく解説します。

メリット1：接客やオペレーションの改善ができる

プレオープンによって、実際のお客様を招待して接客やオペレーションを確認できます。これにより、スタッフの練習や料理の提供において何か問題がある場合に、すぐに改善することが可能です。
また、無料で試食を提供することで、お客様からの意見や感想も聞くことができ、さらなる改善点を見つけることができます。
店舗運営においては、お客様との接客やオペレーションが非常に重要です。
プレオープンを実施することで、開業前にスタッフの練習や、店舗内の設備や管理方法を確認し、より良いサービスを提供できるでしょう。

メリット2：お客様の生の声が得られる

プレオープンでは、招待客が実際に来店し、サービスや料理を体験します。
そのため、お客様の生の声を直接聞くことができ、利用者のニーズや要望に合わせた改善を行うことができます。
友人や知人、一般のお客様を招待することで、さまざまな意見や感想を聞くことができます。生の声を聞くことで、より良いサービスやメニューが生まれるかもしれません。
お客様からの意見は、口コミやSNSで拡散される可能性もあり、新たな集客方法となることも期待できます。
また、アンケートやメールでの意見募集も効果的です。プレオープンを活用し、お客様の声を大切にすることで、開業後の成功につながるでしょう。

メリット3：宣伝効果がある

プレオープンは、店舗の宣伝効果にも繋がります。
招待客は、体験したサービスや料理について友人や知人に話すことで、口コミが広がることが期待できます。 また、SNSを活用して招待客が投稿したり、事前に宣伝することで、開業前から集客が始まることがあります。
プレオープンでは、お金をとらないことや料理を宣伝ポイントとし、効果的な宣伝活動を行いましょう。
プレオープンで得られたお客様の声をもとに、開業後のサービスやメニューの改善を行い、さらに口コミが広がることで、開店初日から多くのお客様が来店することが期待できます。
プレオープンを通じて、成功した開業につながるでしょう。

デメリット：ネガティブな印象がつく

デメリットとして挙げられるのは、ネガティブな印象がつくことです。
プレオープン時にトラブルやオペレーションに問題が発生し、お客様に不快な思いをさせる原因となった場合、招待客や関係者、近隣住民からの口コミが拡散され、多くの人に悪い印象を与えるおそれがあります。
しかし、プレオープンの目的は、事前に問題を発見し、改善するためのものです。率直な意見を尽力して取引先や知人からもらうことで、開店時にはより良い状態でお客様を迎えることができます。
そのため、準備期間中は招待客や招待者の意見に耳を傾け、忌憚なく改善に取り組むべきです。

プレオープンを迎えるにあたり、日時を決定し、お客様を招待する準備を行います。招待客は友人や知人、近隣の住民、関係者などを対象とすると良いでしょう。
招待状を事前に配布し、来店予約を受け付けるシステムを構築しておくとスムーズです。
プレオープンまでの準備について、プレオープンまでの流れと当日の流れに分けて解説します。

プレオープンまでの準備

プレオープンの準備と当日の流れは以下の通りです。

① 日時の決定
プレオープンは通常、オープンの2日前までに行うことがほとんどです。

②招待客の選定
プレオープンは、知人、お世話になっている関係者を招いて実施されます。開店してからのオペレーションや動き方をシミュレーションできるよう、適切な人数を招待することが大事です。

③招待状の作成
招待客に対して招待状を送ります。特に取引先の方を招待する場合は、丁寧に招待状を送付しましょう。

プレオープン当日の流れ

プレオープン当日のオープン時間は2時間から3時間が一般的です。
当日は、スタッフがオペレーションの練習を行い、料理やサービスの提供がスムーズになるように準備を進めます。
また、お客様からのフィードバックを収集するためのアンケート用紙も用意しておくことが大切です。
招待客が帰った後は、スタッフとともに何か問題点はなかったかなどチェックをします。
具体的な内容はお店の規模や業態により異なるため、それぞれの状況に応じて適切な計画を立ててください。

プレオープンでは、お客様からの意見やアンケートを活用して運営に改善点を見つけることが重要です。
アンケートでは、料理の味やサービスについて意見を求めることが一般的ですが、価格設定やメニュー構成についてもアドバイスをもらうことができれば、さらに良い運営が期待できます。
また、料理提供の価格は、無料または割引価格で提供することが多いですが、本番と同じ品質と数量で提供することが大切です。

プレオープンを成功させ、理想的な飲食店運営へ プレオープンは飲食店の開業にあたって非常に重要なため、お店を成功させたい人はぜひ実施を検討してください。
事前の準備や当日の動きが大変ですが、プレオープンを行うことで開業後の運営がスムーズになります。
また、お客様からの意見を取り入れて運営を改善することで、理想的な飲食店運営を実現できます。
プレオープンまでにお店をキレイにしておくことも重要です。清潔感はお店の印象を大きく左右します。

アズキッチンでは、清掃に使う洗剤なども購入できるため、ぜひご購入ください。アズキッチンで必要なアイテムを揃えて、完璧なプレオープンを迎えましょう。

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