手袋をはめたり外したりしやすくするために、手袋の内側に粉が付いているタイプを「パウダー付き」と言います。
そのパウダーにより、手袋の着脱がスムーズになりますが、かぶれたりする方も。
この手袋はパウダーがついていませんので、その心配がかなり軽減されます。

手袋はどうしても消耗品です。調理道具で切れたり引っかかって破れてしまい、料理に混じってしまうことも考えられます。
白や透明の手袋などもありますが、自然界の食品・食材にあまり存在しない青色を使うことで、
万が一混じってしまっても気付きやすいので、調理用手袋としては一般的になっています。