HACCP対策 ～一般飲食店編～
小規模飲食店必見！
衛生管理に使える商品をご紹介します！
飲食店の皆様、しっかりとHACCP導入できてますか？
法改正によりすべて食品事業者様がHACCPの対象となりました。
「HACCPが義務化になったものの何をどうしていいかわからない」「コンサルを雇う予算はない」、
そんな方に向けて店舗でも導入できる、HACCPの考えを取り入れた衛生管理に使える商品をご紹介します！
またこれらの商品を使い衛生管理を行うだけではなく、衛生管理したことを記録することも重要です。
まず始められることから始めてみてください。
従業員編
どれだけ調理場や調理道具などをきれいに掃除しても、従業員が菌を持ち込んでしまっては意味がありません。
体調が悪い人はいないか、きちんと手洗いは出来ているか、髪の毛などが料理に入らないように身だしなみを整えてるかなどを管理しましょう。
体調管理
手洗い・消毒
身だしなみ
調理道具・調理機器・設備編
調理道具や調理器具、調理場が汚れていては食中毒事件などを起こす可能性が高まります。
清掃のルールを決め、適切な洗剤を使い、店舗内は常に清潔に保ちましょう。
また、害虫や害獣が菌を運んでくることもありますので対策も必要です。
機器・器具の清掃
店舗の清掃
清潔度の数値化
廃棄物・排水対策
防虫防鼠
食材・調理編
調達した食材自体は腐っていないか、食材を洗う水道水はきれいか、冷蔵庫・冷凍庫の温度は24時間しっかりと維持できているのか、
きちんと把握していないと食中毒事件を起こす可能性が高まるとともに、もし食中毒を出した場合に何が原因で食中毒が起こったか判明するまでに時間がかかり、営業再開も遅くなります。
簡単にチェックできるものもありますので食材を受け入れた段階できちんと確認しましょう。
