油脂劣化(柴田科学)

食用油脂の劣化度指標に！

フライヤー油の劣化具合を表す酸価値を現場で簡単に測定できる試験紙です。
『弁当及びそうざいの衛生規範』で揚げ処理を行った油の交換目安とされる2.5付近を測定できます。

油で処理した食品や油脂分の多い種実類は長期にわたり保存すると、空気中の酵素や湿気、熱、光などの作用により、不快な臭いを発し、味が劣化して商品価値が低下します。本製品は、これらの原因となる過酸化物価を短時間で簡易的に測定します。

油の酸価を手軽にチェック
加工・調理に使用した加熱油脂の酸価を測定する簡易検査キットです。

過酸化物価測定キットPOVテスター5型用のカラーチャートです。
5,10,20,30meq/kgの4段階表示です。

TBA（Thiobarbituric Acid）は、油脂の過酸化生成物と反応して、赤色色素を生じます。本試験紙のTBA値は、大豆油などの食用植物油の過酸化脂質、あるいは油脂加工食品中の過酸化脂質が分解によって生じる2次生成物の量的目安となります。判定基準の基準物質は、TEP（テトラエトキシプロパン）です。